Tuesday، 6 December 2016
faaren
خانه > بایگانی برچسب‌ها: سرخ کردنی

بایگانی برچسب‌ها: سرخ کردنی

تغییر سطح PAH (هیدروکربن های آروماتیک حلقوی) در روغن های خوراکی هنگام فرآیند سرخ کردن عمیق

0-376

بر اساس گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، در مقاله منتشر شده در نشریه Food control در فوریه 2016 محققان تغییرات میزان 16 نوع PAH را در روغن کنجد، سویا ، بادام زمینی و زیتون هنگام سرخ کردن عمیق اندازه گیری نمودند. دراین تحقیق ناگت مرغ و سیب زمینی در 4 نوع روغن به مدت 15،30 …

ادامه »

رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور: سُرخ کردن در دمای بالا مواد غذایی را سرطان‌زا می‌کند

0-201

هدایت حسینی، به مردم توصیه کرد: هرگز از خوردن تکه‌های سوخته غذا لذت نبرید زیرا معمولاً غذاهای سوخته به دلیل موادی که در آنها وجود دارد بسیار خطرناک است و بدن ما باید فعل و انفعالات زیادی را به کبد تحمیل کند تا این مواد از بدن دفع شود. رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، گفت: وقتی به …

ادامه »

اخبار اختصاصی: سبزیجاتی که به صورت غوطه وری در روغن زیتون سرخ می شوند از سبزیجات آب پزشده و خام سالم ترند

0-161

بنا به گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، براساس مقاله منتشر شده در سایتfood navigator در تاریخ 22 ژآنویه 2016 سبزیجاتی که به روش غوطه وری در روغن زیتون فرابکر سرخ می شوند درمقایسه با سبزیجات پخته شده وخام حاوی ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی بیشتری هستند. این ترکیبات خطر بروز سرطان ودیابت نوع2 را کاهش …

ادامه »

روغن زیتون سالم ترین روغن سرخ کردنی است

0-96

محققان دانشگاه گرانادا اسپانیا اثبات نموده اند که سرخ کردن در روغن زیتون تصفیه نشده موجب افزایش میزان ترکیبات شیمیایی فنولیک در سبزیجات خام مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه ایی از جمله سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان می شود. به گفته محققان این تحقیق، سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود قابلیت های …

ادامه »